要烧菜，山茶油网，当然少不了食用油。但如今，市面上食用油问题频发，现代化生产的油类产品声誉大不如前，许多农村里土法土制的鲜榨油受到不少人的追捧。然而，这些过程透明、看得见闻得到的食用油是否真如想象中这般安全呢？
农村里自己种的茶树采来的茶籽加工，或者代人加工收取加工费而衍生出的这些榨油作坊是允许的，规定上没有任何强制要求。但是允许加工，不意味着允许到市面上销售。因为按国家规定，用于销售的食用油的外包装上必须标明商品名称、配料表、质量等级、净含量、厂名、厂址、生产日期、保质期等内容，必须要有QS(食品安全认证)标志。然而这些农村作坊几乎无一例外没有办理任何销售必须的手续，也没有相关卫生许可。
而且，农村作坊里加工的食用油，基本上没有任何的清洗、消毒、灭菌等现代化处理工艺。大多数榨油作坊的卫生条件也比较差，茶籽、油料、残渣等随意堆放，生产工具几乎不经过任何清洗。
此外，农村作坊加工的食用油类产品，有些并不适合直接烹饪。例如土法榨制的菜籽油存在危害人体健康的等有害物质，在现代工业中，精炼阶段往往会通过科学有效的方法，对食用油进行脱色脱味等处理，最终使得有害物质控制在标准范围内。
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俗话说，“庄稼一枝花，全靠粪当家”。油茶也一样，不施肥当然没有好收成。不过，我施的肥都是农家肥。油茶是喜光植物，除去林中杂草也是提高油茶产量的重要一环。我锄草方式跟别人不一样， 别的村民都把锄下的草移出油茶林，我则把锄下的草皮垒成一段段的土埂，把杂草压在土埂下。这样做 不但有利于保水保肥，而且也有利于收获茶籽。收获茶籽的方式，我跟别人也不一样。别人是摘茶籽，我是捡茶籽。怎么个捡法呢？就是霜降过后，等到茶籽从枝头自然落下。由于林下有土埂，落下的茶籽大部分都聚在土埂内侧，捡茶籽十分方便。 自然成熟的茶籽出油率高，榨出的茶油特别香。
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农村晒油茶籽，一般都是晒在大马路上、屋顶上、院子里、地上，反正是想晒哪里就晒哪里。灰尘、牛粪、鸡屎、小石子，不要太多。
晒干后用麻袋、蛇皮袋、各种塑料袋装起来……甚至还有化肥袋子。
2.原材料去壳吗？
农家自榨油前，一般采用柴火烘干油茶籽，如下图。柴火烟熏烘焙茶籽，容易滋生有害物质，且榨出来的油颜色深，粘稠，气味浓郁甚至有烟熏异味。油茶籽烘干后，放在碾坯里碾压粉碎（各种晾晒过程中的杂物、石子、茶籽壳都混进去了。
3.榨油过程中，脱水吗？
油茶籽连壳一起粉碎后，上屉蒸。让其充分吸收水分（显然，这样出来的油脂，含水比例肯定很高！更别说脱水了。。。）
4.榨油过程卫生吗？
蒸完之后，用脚踩的方式，贺州山茶油，制成茶饼，名曰踩饼。（注意，真的是全程脚踩，可以想象油坊的赤脚大汉们，脚臭、脚汗都融合在了油脂里……）
制作茶饼通常都是用稻草，稻草都是露天放的，里面都会有些什么？
接着开始榨油。将所有的茶饼装机，人工木榨油。然后出油了。（油的颜色如图，几遍过滤之后，油色也很……暗）额，山茶油功效，你敢吃吗？
最后是装瓶，一般都是用大塑料桶，甚至还有用矿泉水瓶的。
没有生产许可，没有贴牌，没有检疫。
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