汪曾祺虽然喜欢吃“油大”的菜，但对茶油却鲜有认识，在他的作品中甚至就没有提到过茶油。
我读过他多本谈吃的小册子后，感觉汪曾祺虽然是美食家，但对烹饪中的用油，并无深入的研究。他只是 多次重复了袁枚在《随园食单》说过的话：“炒青菜须用荤油，炒荤菜当用素油。”他在《炒青菜》中 写道：“炒青菜用猪油，火爆，慎用酱油，起锅时一般不烹水或烹水极少，不盖锅或盖锅时间甚短。这 样炒出来的青菜不失菜味，且不变色，视之犹如从园中初摘出来一样。”
总体而言，汪曾祺喜欢食用猪油。香，好吃，味道鲜美就是标准。———这怪不得汪先生，那个年代，哪有那么多的胖子？哪有那么多的莫名其妙的怪病？更很少听到饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多 不饱和脂肪酸这些拗口且令人费解的营养学名词了。
中国人的饭局讲究最多，恐怕没有哪个国家能够与之相比，上什么菜，喝什么酒，讲究极多。然而，山茶油功效，做菜用的什么油往往被忽略了。在饭局上，你听谁问过，某某菜是用什么油炒的？
没有。 其实，有许多美食是离不开脂肪的，或者说，美食不一定都是对健康有利的。依汪曾祺的学识，不一定不知道这个道理，但作为美食家，汪曾祺有一套自己的理论。那就是，一个人对生命之长还是对生 命之宽的选择———既然生命之长是不可求的事，那么可遇又可求的美食又何必放弃呢？因为美食在人生的宽度中。
实际上，即便素油，也是有很多讲究的，花生油、菜籽油、大豆油、玉米油等等，其内在的成分， 各有千秋，它们之间的差别，我们是很难分辨的。我们能做到的就是———能买得起什么油就吃什么油，而不是吃什么油就有什么油。
中国在一天一天发展进步着。当我们和全世界一起欢呼中国奇迹的时候，我们或许忘了，饿肚子是什么感觉，没油吃的清汤寡水的日子我们是怎么熬过来的。我们连手都没有挥一挥，就告别了粮票布票 肉票和油票。甚至，坐在家里打个电话，就会有人在你需要的时候，有机山茶油，送来快餐。
在整个人类的历史中，我们从来没有像现在这样拥有如此丰富的食物。然而，我们却越来越多地陷入了对食物的恐惧中去。不敢吃，担心猪肉、鸡蛋、牛奶里有各种各样的有害物质；不能吃，因为有三高症；不想吃，因为宰杀的场景太残忍了。在仓廪实的时代，人们对吃开始有了更高的迥异于以往的定义。
我们面对着更多的选择，但我们却很难作出选择了。 时代已不是过去的时代，我们可以问一问吃什么油更有利于健康了。21 世纪的美食标准，不能于汪曾祺先生的“香，好吃，味道鲜美”了吧？
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山茶油在我国历属皇家贡品，《天公开物》中赞其“油味甚美”，茶油一直被誉为“油中黄金”。
山茶油从开花、授粉、到果子成熟需13个月，历经秋、冬、夏、春、秋五季之雨露。山茶油营养丰富，色清味纯，所含单不饱和脂肪酸的成分为天然植物油之冠，山茶油宝宝，人体的消化率达97%，长期食用能有效地降低血液中的胆固醇，实为当今食用油的好选择。
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给大家科普一下
吃油看营养
油是我们日常饮食中不可少的营养来源，邵阳山茶油，人体每天需要摄入七大营养元素中，脂肪占总热量的35%，而脂肪总量的70%以上来自食用油；
每天摄入的食用油，对人的健康起着至关重要的作用。
一瓶食用油对身体是否健康，它的营养是否丰富，那就先要看它油酸（单不饱和脂肪酸）含量的多少。
山茶油的油酸含量是目前食用油里比较高的！
除了不饱和脂肪酸，其中还含有许多其他营养物质，例如角鲨烯，维生素E、茶多酚等，具体功效请自行百度。哈哈哈哈
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